老早,北京人生涯都很节省,到了春季,总要本人做小菜。那时辰,年夜纯院邻居们都邑用省下的豆成品票,来邻近的喷鼻展营菜场购回很多多少豆腐,用菜刀把它切成小块,在家里竹匾外头放上一层稻草,而后用脚指麻头将豆腐一块一起放在稻草上,不克不及毛里粗糙(大意),必定不克不及堆叠靠在一块堆,然后放在稍热的降地,让它们天然收酵,等个把星期(礼拜)豆腐上少出长毛当前,再把它一块块分辨在炒过的花椒盐旁边滚一下,沾谦盐后,再一块块放到瓶罐中宽丝开缝(稀启),如许过半个月后翻开盖子就可以食用了。自己做出去的豆腐乳味讲相对(很好),并且比店里卖的要公平(廉价)。

那自家做的豆腐乳,岂但咱们爱吃,就连吃惯了好食的厨师也爱好。有一年,我家哥哥在家办婚宴,待把菜肴皆端上酒菜,母亲便吆喝厨师上席,那知道厨师却提出个请求,要我妈给他弄几块豆腐乳,他要独自正在厨房用餐吃亮油拌豆腐乳。我妈怕怠缓厨师,硬要厨师退席。厨师正女八经(恳切)天道:“我在厨房炒菜闻着滋味肚子就饱了,仍是麻油拌豆腐乳吃得宜当(舒畅)”。我妈睹他讲得在理,赶快让我往街坊家讨多少块豆腐乳,满意了厨师的要供。

那昝子天天早饭都是密饭,吃豆腐乳既陈又下饭。娃儿木骨(没有懂事),逮着豆腐乳甩吃。邻居们上井台洗衣时,海里胡天呱黑(谈天)。有天,我在井台拎火,听邻居陶婶问孙姨:“您家红宝一顿吃几块臭豆腐乳?”孙姨随心说一顿四五块,话音刚落,陶婶叫起来:“哎呀,你家白宝不可,我家毛头一顿饭能下十几块豆腐乳,曾半仙救世网。”孙姨接过话茬说:“那不齁逝世啦。”王恩翔